Queso de 140 kilos con mashua y maíz morado fue presentado en San Miguel.
En el marco de la Fiesta Patronal 2025, la provincia de San Miguel, en Cajamarca, se vistió de gala con la presentación del queso “Pisadiablo” más grande elaborado en toda la región. Este producto artesanal, de tipo semi maduro, alcanzó un impresionante peso de 140 kilos, convirtiéndose en un verdadero símbolo de la tradición y creatividad de los productores locales.
El gigantesco queso fue elaborado con leche fresca proveniente de los ganaderos de la Asociación San Lorenzo, del centro poblado San Lorenzo, en el distrito de Calquis, provincia de San Miguel. La receta combinó la riqueza láctea cajamarquina con un toque especial de sabor: fue aromatizado con finas hierbas como el romero y enriquecido con mashua y maíz morado. La mashua, un tubérculo de las zonas altoandinas, similar a la oca, aportó un sabor único, mientras que el maíz morado reforzó el valor nutricional y la identidad andina del producto.
Más allá del sabor, el queso también destacó por su valor artístico. En uno de sus lados se plasmó un tallado representando la iglesia matriz de San Miguel, demostrando que la gastronomía puede ser también una expresión cultural y visual.
Esta creación forma parte de las actividades por la Fiesta Patronal de San Miguel, que tendrá sus días centrales del 27 al 30 de septiembre, y que busca resaltar la riqueza gastronómica, cultural y turística de Cajamarca. El “Pisadiablo” no solo es el queso más grande de la región, sino también un símbolo del ingenio, la unión y la identidad de los sanmiguelinos.